Curry de citrouille

par Sue Bedford (MSc Nutritional Therapy)

Pourquoi ne pas essayer ce fantastique curry de citrouille qui fait 8 portions

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'huile d'olive

800g de potiron épépiné coupé en petits cubes

800 g de lait de coco

1 gros oignon haché

4 piments verts frais (finement hachés)

2 gousses d'ail écrasées

20 feuilles de curry fraîches

2 de la curcuma

400 ml de passata

Une poignée de graines de citrouille ou de tournesol

Une poignée de coriandre fraîche

Une pincée d'assaisonnement

 

Pour faire

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole et incorporer l'ail écrasé, l'oignon et les piments frais et cuire doucement pendant quelques minutes. Ajouter les feuilles de curry et le curcuma et cuire XNUMX minute.
  • Ajouter la passata et bien mélanger. Cuire encore 4 minutes.
  • Versez le potiron (ajoutez un peu d'assaisonnement si vous le souhaitez) et versez 300 ml d'eau bouillante.
  • Remuez le tout en portant le mélange à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
  • Versez le lait de coco et ajoutez le potiron ou les graines de tournesol. Laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le curry commence à bouillir. Hachez une partie de la coriandre fraîche et remuez.
  • Servir avec le riz de votre choix et garnir avec le reste de coriandre.

Avec plaisir!

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